Ibis Prosciutto di Parma D.O.P. disossato pressa ilmakuivattu kinkku n. 6,4kg

Prosciutto di Parma SMM valmistetaan vain SMM-suojatun piirin raskaitten sikojen takajaloista. Tuore keskilihas jätetään lepäämään 24 tunniksi kylmähuoneeseen, minkä jälkeen se leikataan ja suolataan eri vaiheissa. Näissä vaiheissa kinkkua säilytetään soluissa eri kosteustasoilla ja lämpötiloilla. Sen jälkeen kinkku pehmennetään sianrasvapohjaisella seoksella ja valmistellaan kypsytysvaihetta varten viileisiin ja vähäisesti tuuletettuihin kellareihin, kunnes se hitaasti saavuttaa kypsyyden.

Prosciutto di Parma SGB tillverkas endast av bakbenen från de tunga grisarna inom det SGB-skyddade kretsloppet. Den färska centrala lårmuskeln får vila i 24 timmar i en kylcell, därefter genomgår den putsning och olika saltningfaser, där skinkan stannar under olika perioder i celler med olika luftfuktighet och temperaturer. Den mjukas sedan upp med en fläskfettsbaserad blandning och förbereds för mognadsfasen i svala och lågt ventilerade källare, tills den långsamt når mognad.