Milano Cortinan olympialaiset lähestyvät helmikuussa. Joko olet huomioinut tämän kultaisen teeman ravintolasi tai kahvilasi valikoimassa? Olympialaiset ovat oiva tilaisuus luoda sesonkiin sopivia teematarjoiluja, joilla houkutella ja yllättää asiakkaita.
Milano Cortinan olympialaisteemassa pääset sukeltamaan Lombardian ja Veneton alueen ruokakulttuureihin. Kummatkin edustavat parhaimmillaan pohjoisitalialaista gastronomiaa, jossa perinteet ja nautinto kulkevat käsi kädessä. Molemmille alueille tyypillistä ovat täyteläiset maut: riisillä, polentalla ja juustoilla on keskeinen rooli ja alueen viineillä korostetaan makuelämyksiä.
Erot syntyvät vivahteista: Lombardia on tunnettu keittiöstään, jossa loihditaan syviä makuja voita säästämättä. Pitkään hautuvat pataruoat, pehmeä polenta, umamiset risotot ja aromaattiset juustot ovat lähtöisin vuoristoisilta seuduilta ja ne huuhdotaan alas elegantilla Franciacortalla tai alueen täyteläisillä punaviineillä. Veneto puolestaan tarjoaa rinnalle kevyempiä, aurinkoisempia ja merellisiä makuja, joissa oliiviöljy, kalat ja hedelmäisemmät viinit, kuten Prosecco ja Valpolicella pääsevät päärooliin.
Milano Cortina -teemaan sopivat juustot ja lihat
Monditalyn valikoimasta löydät sopivia juusto- ja lihatuotteita, joilla rakentaa helposti olympiateemaa ruokalistalle. Rognonin Speck on italialaista ilmakuivattua ja kevyesti savustettua ns. alppikinkkua, joka valmistetaan porsaan reisilihasta. Se sopii hyvin antipastolautasten lisäksi leipien väliin tai pizzaan, pastaan tai risottoonkin.
Laadukkaiden leikkeleiden lisäksi Rognoni on tunnettu myös täyteläisistä juustoistaan. Taleggio DOP on kermaisen pehmeä juusto, jossa on hienostunut maku ja pieni happamuus. Se sopii tarjoiltavaksi sellaisenaan viinin kanssa tai pehmeänä elementtinä juustolautasella. Asiago DOP on perinteinen italialainen juusto, jonka rakenne ja maku vaihtelevat nuoresta miedosta kypsään ja aromaattiseen. Asiago toimii hyvin viinien, leikkeleiden tai hillojen kanssa.
Toma Valsesia on pehmeä tai puolikova italialainen vuoristojuusto. Toma-nimeä käytetään Italian pohjoisosissa juustotyypeistä, jotka vastaavat ranskalaista tomme-perinnettä eli alppijuustoja, jotka valmistetaan lehmänmaidosta ja kypsytetään maltillisesti. Alppijuustojen kanssa sopivat loistavasti tarjoiltavaksi pähkinät, päärynä ja hunaja sekä rapeakuorinen leipä.
Älä unohda patoja tai keittoja
Pitkään haudutetut keitot tai lihaisat ragut ovat loistavaa talviruokaa ja tuttuja alppikylien sekä laskettelukeskusten lounaslistoilta. Jos listaltasi löytyy perinteiset Risotto alla Milanese tai Ossobuco, ovat ne täydellisesti Milano Cortina -teeman ytimessä. Klassinen jauheliharagù ei ole tomaattinen kastike eli siinä tomaattia käytetään maltillisesti. Italialainen nyrkkisääntö on, että ragun kanssa ei kiirehditä: mitä pidempi ja rauhallisempi kypsytysaika, sen parempi. Ragun voit tarjoilla klassisesti tagliatelle-pastan kanssa, mutta jos haluat virittää sitä enemmän alppityyliseksi, valitse lisäkkeeksi polentaa.
Huolella valitut Lombardian ja Veneton alueen viinit täydentävät aterian
Monditalyn valikoimassa on usein italialaisia alueellisia viinejä niin Lombardiasta kuin Venetosta. Näistä esimerkkinä ovat Chianti-, Montepulciano- tai Valpolicella-viinit, jotka toimivat hyvin mm. perinteisen ragùn kanssa tai muiden täyteläisten liharuokien kanssa. Suosittelemme kokeilemaan esimerkiksi Velenosin Montepulciano d´Abruzzoa tai Losin Chianti Classico DOCG Querciavallea.
Asiago-juuston kanssa sopii hyvin esimerkiksi Valpolicella classico, Toma Valsesian pariksi suosittelemme Dolcetto d´Alba tai Barbera d´Alba -punaviinejä esimerkiksi Elio Altaren rajoitetun saatavuuden viinivalikoimasta. Italialaisen alppijuuston Fontanan kermaisuutta leikkaa kauniisti raikas vuoristoalueiden Chardonnay. Monditalyn valikoimasta suosittelemme tähän Terre Di Castelnuovon Chardonnay IGT Venetoa.