Latva-artisokkien sesonki ajoittuu maalis-huhtikuulle ja Italiassa osataan perinteisesti tuoreiden sesonkivihannesten hyödyntäminen. Latva-artisokka on monipuolinen, hieman pähkinäinen ja hienostuneen aromaattinen vihannes, joka näkyy niin toreilla, ostoskoreissa kuin ravintoloidenkin ruokalistoilla. Tuoreena se on poikkeuksellisen kaunis, uljaan pitkävartisena ja aavistuksen violettina kuin kukkanen.
Tuore latva-artisokka tuo keveyttä, raikkautta ja ripauksen italialaista eleganssia kevään ja alkukesän ruoka-annoksiin. Sesongin tuoreena latva-artisokka on todella monikäyttöinen ja kaunis raaka-aine, joka ei kaipaa rinnalleen muuta kuin hyvää oliiviöljyä, aromikasta sitruunaa sekä suolaa. Italiassa ollaan tarkkoja siitä, että vihannesten omaa makua ei peitetä ylimaustamalla, vaan annetaan pääraaka-aineen loistaa.
Roomassa latva-artisokat haudutetaan perinteisesti pehmeiksi sitruunan, mintun ja oliiviöljyn kanssa (carciofi alla romana) tai uppopaistetaan rapeaksi juutalaiseen tapaan, ja herkutellaan hiljalleen lehti kerrallaan (carciofi alla giudia).
Etelässä Sisiliassa artisokat päätyvät usein pasta-annoksiin yhdessä valkosipulin ja juuston kanssa ja Sardiniassa ne tyypillisesti grillataan ja säilötään öljymarinadiin odottamaan herkullisia antipastohetkiä.
Artisokka toimii myös salaateissa; lisäksi se on erinomainen säilöttynä pizzan päällä tai täyteläisessä artisokkadipissä.
Artisokka Italiassa – missä sitä viljellään?
Latva-artisokkaa viljellään laajasti eri puolilla Italiaa, mutta erityisesti:
- Laziossa, Rooman ympäristössä, joka on klassisten artisokkaruokien, kuten Carciofi alla Romanan sekä Carciofi alla Giudian koti
- Sisiliassa, jossa artisokilla on varhainen satokausi ja runsas tuotanto
- Sardiniassa, joka on tunnettu laadukkaista latva-artisokistaan
- Apuliassa, joka on tärkeä tuotantoalue Etelä-Italiassa
Näillä alueilla latva-artisokka ei ole pelkkä raaka-aine, vaan osa paikallista, sesonkeja kunnioittavaa ruokakulttuuria ja identiteettiä. Artisokka tuo ruokaan sesongin tuntua ja italialaista rentoutta. Se toimii yhtä hyvin arjen kevyissä ruoissa kuin juhlavissakin annoksissa.
Mitä valita lasiin yhdessä artisokan kanssa?
Latva-artisokka on tunnetusti haastava pari viinille. Se johtuu artisokan sisältämästä kynariini-nimisestä yhdisteestä, jota vihanneksessa on runsaasti. Kynariini muuttaa herkästi viinin makuominaisuuksia, ja joskus viinit saattavat maistua artisokan rinnalla jopa karvailta tai vetisiltä. Oikeilla valinnoilla sekä kokeilemalla kokonaisuus toimii kuitenkin hienosti.
Suosi latva-artisokan kanssa:
- raikkaita ja hapokkaita valkoviinejä
- kevyitä kuohuviinejä
Vältä:
- voimakkaita punaviinejä
- hyvin aromaattisia viinejä
Kevät on täydellinen aika kokeilla uusia makuja ja tuoda Italia osaksi ruokalistaa, ellei se sitä jo olekin. Artisokka tarjoaa kokille loputtomasti mahdollisuuksia; perinteisesti tai modernilla twistillä.
Monditalyn valikoimasta löydät seuraavat latva-artisokkatuotteet italialaiselta Vianderilta herkullisina säilykkeinä: Artisokka Villanella-maustettu lohko foliopussissa, Artisokka – grillattu puolikas öljyssä 1kg, Artisokka lohko naturel PIZZA 2,5KG ja Bella Atmosfera Artisokka grillattu varrellinen 1200g.