Italialaiset pizzajauhot eroavat tavallisista vehnäjauhoista useilla merkittävillä tavoilla, jotka vaikuttavat ratkaisevasti pizzan laatuun. Keskeiset erot liittyvät jauhon proteiinipitoisuuteen, jauhatuksen hienouteen ja gluteenin laatuun. Tipo 00 -merkintä viittaa italialaiseen luokitteluun, jossa jauho on erittäin hienoksi jauhettua. Ammattilaisten suosimat italialaiset jauhot mahdollistavat pizzataikinan optimaalisen sitkon kehittymisen, venyvyyden ja kuohkeuden, jotka ovat aidon italialaisen pizzan tunnusmerkkejä.
Mitä eroa on italialaisilla pizzajauhoilla ja tavallisilla jauhoilla?
Italialaiset erikoisjauhot eroavat merkittävästi tavallisista markettijauhoista niin koostumukseltaan kuin käyttöominaisuuksiltaan. Suurin ero on jauhatusasteessa – italialaiset Tipo 00 -jauhot ovat äärimmäisen hienoksi jauhettuja, mikä tekee taikinasta silkkisen sileää. Lisäksi italialaisten pizzajauhojen proteiinipitoisuus on tarkkaan säädelty ja gluteenin laatu erityisen korkea, mikä mahdollistaa taikinan optimaalisen venyvyyden ja sitkon muodostumisen.
Tavallisissa vehnäjauhoissa ei yleensä ole määritelty tarkkaa gluteenin vahvuutta (W-arvoa), joka on ammattilaisten käytössä olevan italialaisen luokittelujärjestelmän perusta. Myös jauhon käsittely eroaa – italialaiset jauhot jalostetaan huolellisesti vehnän parhaista osista, kun taas marketin yleisjauhot ovat usein kompromissi erilaisten leivontatarpeiden välillä. Meiltä löydät kattavan valikoiman ammattilaistason pizza- ja erikoisjauhoja erilaisiin leivontatarpeisiin.
Miksi italialaiset 00-jauhot tekevät parempaa pizzataikinaa?
Italialaiset 00-jauhot tuottavat ylivertaisen pizzataikinan useasta syystä. Niiden poikkeuksellisen hieno jauhatusaste mahdollistaa taikinan tasaisen kosteuden imeytymisen, mikä tekee taikinasta helposti käsiteltävää ja venytettävää. Tasapainoinen proteiinipitoisuus takaa, että taikina kestää venytyksen repeämättä, mutta säilyttää silti keveyden ja ilmavuuden.
Näiden jauhojen korkealaatuinen gluteenirakenne kehittyy optimaalisesti pitkän kohotuksen aikana, muodostaen aidon italialaisen pizzataikinan tunnusomaisen verkoston. Tulos on pizzapohja, joka on reunoilta ilmava ja kuohkea, mutta keskeltä ohut ja sitkeä – juuri sellainen kuin aidon italialaisen pizzan kuuluukin olla.
Molino Pasinin Verde -jauho on esimerkki premium-pizzajauhosta, joka on suunniteltu erityisesti napolilaisen pizzan valmistamiseen. Sillä on Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) -sertifiointi, mikä osoittaa sen sopivan aidon napolilaisen pizzan valmistukseen. Meiltä löydät laadukkaat italialaiset pizzajauhot erilaisiin kohotusaikoihin ja tarpeisiin.
Mitä W-arvo ja proteiinipitoisuus kertovat pizzajauhosta?
W-arvo on erityisesti italialaisissa jauhoissa käytetty mittari, joka kertoo jauhon gluteenin vahvuudesta eli siitä, kuinka hyvin taikina kestää venytystä ja pitkää kohotusta. Mitä korkeampi W-arvo, sitä vahvempi gluteeniverkosto ja parempi kestävyys pitkässä kohotuksessa. Tämä on kriittinen ominaisuus eri pizzatyyleille – napolilaiseen pizzaan toimivat parhaiten keskivahvat jauhot (W 280-320), kun taas roomalaistyyliseen pizzaan tarvitaan vahvempia jauhoja (W 380-420).
Proteiinipitoisuus puolestaan vaikuttaa suoraan taikinan sitkon muodostumiseen. Korkeampi proteiinipitoisuus soveltuu korkeammassa lämpötilassa paistettaviin pizzoihin, kun taas matalampi proteiinitaso sopii pidempään kypsennysaikaan matalammassa lämpötilassa. Ammattimaisten jauhojen luokittelujärjestelmässä huomioidaan myös säilyvyysaika – esimerkiksi Molino Pasinin Marrone-jauho (W 380-420) säilyy jääkaapissa 1-4 päivää ja Arancio-jauho jopa kuusi päivää. Meiltä löydät jauhovalikoiman lyhyestä kohotuksesta (20h) aina erittäin pitkään kohotukseen (6 päivää).
Voiko tavallisilla jauhoilla korvata italialaiset pizzajauhot?
Tavallisia vehnäjauhoja voi käyttää pizzan valmistamiseen, mutta lopputulos eroaa merkittävästi aidosta italialaisesta pizzasta. Tavallisten jauhojen kanssa työskennellessä taikina ei kehitä yhtä vahvaa sitkoa, mikä voi johtaa vaikeuksiin pohjan venyttämisessä ja käsittelyssä. Lopputulos on usein tiiviimpi ja vähemmän kuohkea kuin oikeilla pizzajauhoilla tehty pohja.
Jos aitoja italialaisia jauhoja ei ole saatavilla, kannattaa etsiä korkean proteiinipitoisuuden vehnäjauhoja tai ”erikoisvehnäjauhoja”. Tavallisille jauhoille voi antaa pidempiä lepoaikoja sitkon kehittymiseksi, ja taikinan nesteprosenttia voi joutua säätämään. Huomioitavaa on, että kohotusajat ovat yleensä merkittävästi lyhyempiä kuin ammattilaistason italialaisilla jauhoilla.
Parhaaseen lopputulokseen pääset kuitenkin käyttämällä aitoja italialaisia jauhoja. Valikoimastamme löydät korkealaatuisia vaihtoehtoja eri kohotusajoille ja pizzatyyleille, jotka mahdollistavat aidon italialaisen pizzakokemuksen luomisen myös kotiympäristössä.
Mitkä ovat parhaita italialaisia jauhomerkkejä pizzaleipomiseen?
Ehdottomasti yksi arvostetuimmista italialaisista jauhotuottajista on Molino Pasini, jonka tuotteita Monditaly edustaa Suomessa. Tämän sata vuotta vanhan perheyrityksen jauhoja käyttävät niin suomalaiset pizzeriat kuin italialaiset Michelin-tähtien ravintolatkin. Molino Pasinin valikoimasta löytyy eri kohotusaikoihin suunnitellut jauhot: Giallo lyhyeen kohotukseen, Verde keskipitkään kohotukseen ja Marrone sekä Arancio pitkään kohotukseen.
Verde-jauho on erityisen suosittu napolilaisen pizzan valmistuksessa, ja sillä on arvostettu AVPN-sertifiointi. Verdellä on keskivahva W-arvo (280-320) ja se soveltuu 1-2 päivän kohotusajalle. Pitkän kohotusajan Arancio-jauho puolestaan kestää jopa kuuden päivän fermentaatiota, mikä tekee siitä ihanteellisen ammattilaiskäyttöön.
Meiltä saat myös räätälöityjä jauhosekoituksia, joihin voidaan lisätä taikinajuurta, hiivaa ja muita taikinanparantajia. Tarjoamme myös erikoisjauhoja erilaisiin pizzatyyleihin roomalaisesta focacciaan. Valikoimastamme löydät laadukkaat italialaiset jauhot kaikkiin pizzaleivonnan tarpeisiin.
Kuinka säilyttää ja käsitellä italialaisia pizzajauhoja oikein?
Italialaisten laatujauhojen oikea säilytys on tärkeää niiden ominaisuuksien säilyttämiseksi. Jauhot tulee säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa, ilmatiiviissä astiassa tai hyvin suljetussa alkuperäispakkauksessa. Optimaalinen säilytyslämpötila on 10-20°C, ja jauhot tulee suojata suoralta auringonvalolta, joka voi heikentää niiden laatua.
Kosteuden hallinta on erityisen tärkeää – jauhot imevät itseensä herkästi ympäristön kosteutta, mikä voi vaikuttaa negatiivisesti niiden leivontaominaisuuksiin. Älä säilytä jauhoja jääkaapissa, sillä se voi aiheuttaa kosteuden tiivistymistä jauhoon. Ammattikeittiöissä suuret jauhosäkit kannattaa pitää kuivassa varastossa irti lattiasta, mieluiten puulavojen päällä ilman kiertämisen varmistamiseksi.
Vaikka italialaisilla jauhoilla on yleensä pitkä säilyvyysaika (usein 12-18 kuukautta), parhaaseen tulokseen pääset käyttämällä ne 6-8 kuukauden kuluessa pakkaamisesta. Ylläpidämme varastossamme tuoreita eriä eri tarkoituksiin sopivia italialaisia jauhoja, jotta voit aina luottaa laatuun leipomisprojekteissasi.
Italialaiset pizzajauhot ammattikäytössä: Miksi ne ovat investoinnin arvoisia?
Korkealaatuiset italialaiset pizzajauhot ovat ammattikeittiöissä investointi, joka maksaa itsensä takaisin moninkertaisesti. Vaikka laadukkaat italialaiset jauhot ovat hieman kalliimpia kuin tavalliset jauhot, puhutaan silti vain muutamien senttien erosta per pizzapohja. Tämä pieni lisäkustannus johtaa merkittävästi parempaan asiakaskokemukseen, joka puolestaan kasvattaa asiakasuskollisuutta ja suositteluhalukkuutta.
Laadukkaat jauhot tarjoavat myös parempaa käsiteltävyyttä ja tasalaatuisuutta, mikä tehostaa keittiön työskentelyä. Pitkän kohotusajan jauhot mahdollistavat taikinoiden valmistamisen etukäteen, mikä helpottaa keittiön työnkulkua ruuhka-aikoina. Lisäksi hyvin kohotettu taikina on helpommin venyvää ja käsiteltävää, mikä vähentää virheriskiä valmistusprosessissa.
Laadukkaasta pizzapohjasta on myös helpompi saada kilpailuetua markkinoilla. Esimerkiksi Helsingissä toimiva Via Tribunali ja suosittu Puttes ovat tehneet eron kilpailijoihinsa nimenomaan korkealaatuisilla pizzapohjilla, joiden valmistuksessa on käytetty Molino Pasinin jauhoja. Valikoimastamme löydät ravintolasi tarpeisiin sopivat korkealaatuiset jauhot, joiden avulla voit erottautua markkinoilla.