‘Nduja on Italian Calabriasta kotoisin oleva tulinen, levitettävä salami, joka koostuu sianlihasta, chilistä ja muista mausteista. ‘Nduja on alunperin syntynyt köyhien sikafarmareiden halusta ja tarpeesta hyödyntää kaikki sian osat heidän myytyään parhaimmat palat varakkaille perheille. Suosittujen osien käytön jälkeen tuottajille jäi rasvaa ja lihojen leikkuusta syntyneitä jämäpaloja, jotka eivät yksittäisinä kuulosta kovin houkuttelevilta, mutta joista voitiin saada aikaan herkullinen tuote sekoittamalla osat keskenään, maustamalla ne hyvin, ja kypsyttämällä niitä pitkän aikaa. Tästä syntyi ‘nduja, jonka valmistamisessa hyödynnetään tänäkin päivänä sianlihan rasvaisimpia osia, niitä jotka jäävät yli muiden osien käytön jälkeen.

‘Nduja on ollut maailmalla pinnalla jo useita vuosia, mutta se on edelleen hyvin haluttu tuote. Aluksi ‘nduja oli monelle tuntematon ruoka-aine, josta kyseltiin paljon ja jonka saatavuus oli vaikeaa. Se tuli ensin tunnetuksi pizzan täytteenä, jota käyttivät lähinnä ammattilaiskokit. Vähitellen ‘nduja on levinnyt laajempaan käyttöön ja kuluttajien tietoisuuteen. ‘Ndujasta pitävät monet liharuoan ystävät, jotka hakevat tulisuutta ja potkua ruokiin. ‘Nduja sopii loistavasti esimerkiksi pastakastikkeisiin, patoihin, pizzan täytteeksi ja leipiin – oikeastaan mihin tahansa. Koska ‘nduja säilyy hyvin, se on mainio tuote pitää aina jääkaapissa: sen avulla saadaan lisättyä nopeasti makua ruokiin. Pehmeä koostumus saa ‘ndujan sulautumaan täydellisesti moniin ruokalajeihin. Kasvisruokiin sillä voidaan tuoda lihaisuutta ilman, että tarvitsee ostaa isoja pakkauksia lihaa.

Nykyään ‘ndujan saatavuus on Suomessakin melko hyvä. Marketeista löytyy ‘ndujaa kotikäyttöön sopivissa pienissä pakkauksissa. Monditaly maahantuo vähittäiskaupan puolelle ‘ndujaa Montagna -brändiltä. Tuotetta on saatavilla nyt entistä laajemmin vähittäiskaupoista. Katso alta ideoita ‘ndujan käyttöön!

 

‘Nduja pasta

Ainesosat:
400g pastaa (lyhyt pastalajike)
100g ‘Nduja (Montagna)
1-2 punasipulia
400g tomaattimurskaa
40ml ekstraneitsytoliiviöljyä
basilikanlehtiä
parmesaaniraastetta

Valmistus:
Laita ‘nduja kulhoon ja murskaa sitä haarukan avulla pehmeäksi. Leikkaa sipuli siivuiksi ja paista öljyssä kevyellä
lämmöllä 6 minuutin ajan paistinpannussa, lisää 0,5 dl kuumaa vettä. Lisää ‘nduja pieninä paloina tasaisesti
pannulle. Lisää vielä 0,5 dl vettä ja tomaattimurska ja anna keittyä pienellä lämmöllä noin 15 minuutin ajan. Tämän
jälkeen lisää muutama basilikan lehti.

Keitä pasta suolavedessä al denteksi ja siivilöi pasta suoraan kastikkeeseen. Sekoita ja anna pastan imeä itseensä
kastikkeen makua hetken ajan. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria ja tarjoa ‘nduja-pasta lämpimänä. Viimeistele
ripauksella parmesaania.

 

Suolakeksit ‘ndujalla ja kuivatuilla mustilla oliiveilla

Ainesosat:
12 kpl suolakeksejä
250g ‘Nduja
12 kpl mustia oliiveja
timjamia

Valmistus:
Aloita laittamalla ‘nduja kulhoon ja murskaamalla se. Laita seos pursotinpussiin. Ota muutama timjamin oksa ja
irrota lehdet oksista, nämä tulevat suolakeksien koristeeksi. Kuivata oliivit uunissa, voit maustaa ne
roseepippurilla, oreganolla ja extra-neitsytoliiviöljyllä halutessasi.

Kokoa suolakeksit: laita suolakeksit tarjottimelle, pursota pieni määrä ‘nduja-seosta pursotinpussin avulla
keksin keskelle ja laita yksi kuivattu oliivi päälle. Koristele timjamin lehdillä ja tarjoile suolakeksit tulisena
pikkunaposteltavana.

 

Suolainen piirakka kesäkurpitsalla, ricottalla ja ‘ndujalla

Ainesosat:
1 kpl pyöreä lehtitaikina / piirakkataikina
3 kesäkurpitsaa
100 g Biraghi ricottajuustoa
Montagna ‘ndujaa (oman maun mukaan)
3 kananmunaa
Kirsikkatomaatteja
Oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
Suolaa (oman maun mukaan)

Valmistus:
Avaa piirakkataikina ja levitä se vuokaan leivinpaperin päälle, tee pohjaan reikiä haarukalla. Paista uunissa 200°C noin
10 minuutin ajan, jotta pohja paistuu ja kuivuu hyvin. Valmista sillä välin piirakan täyte. Kuutioi 2 kesäkurpitsaa ja
paista pannussa oliiviöljyssä, lisää suola ja valkosipuli. Peitä kannella ja paista muutama minuutti, anna jäähtyä
kulhossa. Vatkaa kananmunat sähkövatkaimella, lisää ricotta ja murennettu ‘nduja. Sekoita, kunnes seos on tasainen.
‘Nduja-salamin voi lisätä myös isompina palasina. Lisää lopuksi esipaistetut kesäkurpitsat ja sekoita, lisää ripaus
suolaa. Leikkaa kolmas kesäkurpitsa ja tomaatit siivuiksi, mausta suolalla ja öljyllä. Ota piirakkapohja uunista ja painele
pohjaa, mikäli se näyttää kohonneen. Kaada päälle aikaisemmin tehty piirakkatäyte. Koristele siivutetulla
kesäkurpitsalla ja tomaateilla, paista uunissa 180-190°C 15-20 minuutin ajan.

 

Pasta pecorinolla ja ‘ndujalla

Ainesosat:
320 g pennepastaa tai muuta vastaavaa
80g ‘ndujaa (Montagna)
100g Pecorino Romano juustoa (raastettuna)
1 keskikokoinen punasipuli
basilikaa maun mukaan
suolaa
ekstraneitsyt oliiviöljyä

Valmistus:
Leikkaa kuorittu sipuli ohuiksi viipaleiksi. Laita vesi pastaa varten kiehumaan.
Kaada pannulle oliiviöljy ja hauduta matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia. Jos vaikuttaa siltä, että sipulit kuivuvat
liikaa, lisää hieman vettä. Kun sipuli on pehmennyt lisää ‘nduja ja sulata se kauhallisella kuumaa vettä ja anna
maustua hetken.

Tällä välin keitä pasta kiehuvassa suolatussa vedessä ja siivilöi pasta suoraan pannulle pari minuuttia ennen kuin
pasta on sopivan kypsää. Lisää lämpöä ja vielä hieman vettä. Sammuta liesi ja lisää joukkoon raastettu
pecorinojuusto. Tarvittaessa lisää hitusen vettä ja sekoita. Lisää hieman extraneitsytoliiviöljyä ja basilikan lehtiä ja
nauti.