Valmista pääsiäisenä tämä herkullinen toscanalainen klassikkoresepti. Lammas kypsyy Chiantissa hitaasti murean maukkaaksi. Sangiovese-rypäleen hapokkuus leikkaa lampaan rasvaisuutta ja tuo siihen hauduttaessa kirsikkaista hedelmäisyyttä ja mausteisuutta. Resepti on suunniteltu 4-6 ruokailijalle. Voit marinoida lammasta yön yli ja antaa sen hautua padassa hiljalleen kypsäksi seuraavana päivänä.
Ainesosat
1,5 kg lampaan lapaa tai paistia paloiteltuna
1 pullo (750 ml) Chiantia (esim. Rocca Delle Macie Tenuta Sant’Alfonso Chianti Classico DOCG)
1 iso sipuli hienonnettuna
1 porkkana hienonnettuna
1 sellerinvarsi hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä murskattuna
3 oksaa tuoretta rosmariinia
2 laakerinlehteä
3 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
2 rkl voita
suolaa ja mustapippuria
2–2,5 dl liha- tai kasvislientä (tarvittaessa)
Tee näin:
Marinointi: Laita lampaanpalat kulhoon ja kaada päälle puoli pullollista chiantia. Lisää rosmariinin oksat ja laakerinlehdet. Peitä ja marinoi jääkaapissa yön yli.
Valmistelu: Ota lammas pois marinadista, mutta säästä liemi. Anna olla hetki huoneenlämmössä.
Paista liha ja vihannekset: Kuumenna oliiviöljy ja voi isossa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa. Mausta lammas suolalla ja pippurilla ja ruskista palat. Nosta sivuun.
Kuullota samassa padassa pieneksi (ns. soffritto) kuutioiudut sipulit, porkkanat, sellerit ja valkosipuli pehmeiksi.
Haudutus: Nostele ruskistetut lampaan palat takaisin pataan. Kaada joukkoon marinadi sekä loppu chiantista. Anna alkoholin haihtua liedellä poristen muutaman minuutin ajan.
Peitä kannella ja hauduta pataa 160°C uunissa noin 2 tuntia, kunnes liha on mureaa. Lisää tarvittaessa hieman liha- tai kasvislientä, jos neste haihtuu liikaa. Poista kansi viimeisten 15–20 minuutin ajaksi, jotta kastike sakenee. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Tarjoiluehdotus: Tarjoile esimerkiksi perunamuusin tai kermaisen polentan ja valkoisten papujen kanssa.
Juomasuositus: Losi Chianti Classico Querciavalle