Satokausiajattelu on elämäntapa ja yksi italialaisen keittiön salaisuuksista. Se tarkoittaa, että raaka-aineet ruokalajeihin valitaan sesongin mukaan ja mielellään mahdollisimman paikallisesti. Useat ravintolat vaihtavat menua vuodenaikojen mukaan, sillä mikään ei voita tuoreita aineksia ruoanlaitossa. Jokaiselle sesongille on olemassa omat reseptinsä ja italialaiset odottavat suosikkiherkkujaan innolla.
Italialainen ei esimerkiksi söisi ensisijaisesti tuoreita tomaatteja sisältäviä annoksia keskellä kylmintä talvea, mutta säilyke onkin asia erikseen, johon suhtaudutaan satokausiajattelun mukaisesti samalla intohimolla. Sanana säilyke ei saata kuulostaa kovin houkuttelevalta, mutta todellisuudessa laadukkaat, sadonkorjuun aikaan säilötyt vihannekset ovat pääsääntöisesti parempia kuin sesongin ulkopuolella hankitut tuoretuotteet.
Italialaiset säilykkeet saavat makunsa Välimeren auringosta ja niissä käytetään vain harvoin säilöntäaineita. Raaka-aineet poimitaan ja säilötään mahdollisimman vähän käsittelemättä yleensä 48 tunnin kuluessa keräämisestä. Aurinkoisen kuuma elokuu on Italiassa kuukausi, jolloin kaikki kesän vihannekset ja hedelmät ovat saavuttaneet parhaan kypsyyden ja maun. Ajanjakso heinäkuun puolivälistä elokuun loppuun tunnetaan erityisesti tomaateista ja Italia onkin maailman kolmanneksi suurin tomaattien tuottajamaa: lähes 15 % koko maailman ja 56 % Euroopan alueen tuotannosta tehdään Italiassa. Tomaatti on Italian tärkein prosessoitu vihannes.
Viime aikoina tämä elintarvikealan sektori on kohdannut vaikeuksia ja tuotantokustannusten huimaa nousua, mutta alan toimijat ponnistelevat saadakseen tuotetta markkinoille vaikuttamatta liikaa loppukuluttajaan. Monditaly toimii maahantuojana ja palvelee asiakkaitaan luotettavasti tuomalla Suomeen erinomaisia tomaattisäilykelaatuja usealta valmistajalta.
Gustarosso -tomaatit
Yksi edustamistamme tuottajista on Gustarosso, jonka tomaatit ovat kuuluisia San Marzanon alueelta tulevia, aitoja napolilaisia tomaatteja. Gustarosso on ainoa, erityisesti napolilaiseen pizzaan suunniteltu kokonainen kuorittu tomaatti. Sen miellyttävän makeahko maku antaa myös pizzan muiden makujen tulla esiin.
Gustarosson tomaatit ovat aina 100 % italialaisia, ja niiden matka pellolta purkkiin on erittäin lyhyt. Tomaatit tulevat paikallisilta maanviljelijöiltä läheltä Napolia, Sarnon alueelta, jonka hedelmällinen maaperä sijaitsee Saro-vuoren kupeessa. Alueella on myös useita lähteitä ja siellä virtaa kaupungille nimen antanut joki Sarno. Tulivuori Vesuvius näkyy myös hyvin taustalla.
Gustarosso on vastuullinen tuottaja, joka tukee viljelijöitä ja jonka tomaatit ovat jäljitettävissä tilaan ja peltoon asti. Elokuu on vuoden kiireisin aika, jolloin poiminta ja purkitus tehdään lähes koko vuoden tarpeisiin, täydelliseen aikaan kypsyyttä ajatellen.
Gustarosson tomaatit ovat jatkuvasti saatavana meiltä HoReCa-asiakkaillemme.
