Maustetut oliivit ovat erivärisiä ja ne on marinoitu esimerkiksi chilillä, valkosipulilla, inkiväärillä tai aromaattisilla yrteillä, jotka syventävät kunkin oliivilajin tyypillistä makua. Ne sopivat hyvin esimerkiksi lihaa ja kalaa sisältäviin annoksiin, alkupaloista pääruokiin. Niillä saadaan myös salaatteihin helposti lisää vaihtelua ja maustetta.
